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绿豆、黄豆等生成的芽。
英bean sprouts;
用黄豆、黑豆或绿豆浸水发芽而发，芽长二三寸，可食用。
引清•胡式钰 《语窦》：“谚云：‘豆芽弗好做柱，丫头弗好作主。’”陈云 《解决猪肉和蔬菜供应紧张的办法》：“能够较长时期保存的，只有大白菜……以及制作豆芽、豆腐和其它豆制品的豆类。”
一种蔬菜。指黄豆或绿豆等豆类植物的种子浸在水中所发的芽。也作「豆芽菜」、「荳芽菜」。
形状像豆芽的符号。如称音符，或戏称英文字母。
例如：「我看得懂简谱，但那五线谱上的豆芽我就没辙了！」
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
["①植物的幼体，可以发育成茎、叶或花的那一部分。如 发～。嫩～。幼～。萌～。豆～。②形状像芽的东西。如 肉～（伤口愈合后多长出的肉）。银～（银矿苗）。"]详细解释
["①双子叶植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐树”、“黄豆”、“绿豆”、“红豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常统称豆类植物，亦指这些植物的种子。如 ～科。～子。～荚（豆角儿）。～浆。～绿。煮～燃萁。目光如～。②形状像豆粒的东西。如 土～儿。③古代盛肉或其他食品的器皿，形状像高脚盘。如 俎～。④姓。"]详细解释
