miàn jīn

面筋

拼音
miàn jīn
注音
ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ
词性
名词
繁体
麵筋

面筋的意思

词语解释

面筋miàn jīn

  1. 亦作“面斤”。亦作“面筋”。

  2. 食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋

  1. 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋

    宋•沉括 梦溪笔谈·辩证一》:“濯尽柔麪,则麪筋乃见。”
    宋•陆游 《老学庵笔记卷七:“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类,皆渍蜜食之。”
    明•李时珍 本草纲目·穀一·小麦:“麪筋,以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。”
    红楼梦第六一回:“春燕 説荤的不好,另叫你炒个麵筋儿,少搁油纔好。”

国语辞典

面筋miàn jīn

  1. 一种食品。小麦粉和著水以洗去淀粉,剩下的蛋白质凝结成团者,称为面筋」。

    儒林外史·第二回》:「俺前日听见说,荀家炒了些面筋豆腐干送在庵里,又送了几回馒头火烧。」

网络解释

面筋 (食品)面筋植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团稍后清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

面筋的字义分解

  • 拼音 jīn 部首 总笔画 12

    ["肌肉的俗称。 ~力。~肉。~疲力尽。肌腱或附着在骨头上的韧带。 ~骨。~道(“道”读轻声)。蹄~。可见的皮下静脉的俗称。 ~络。~脉。青~暴露。像筋的东西。 钢~。橡皮~儿。"]详细解释

  • 拼音 miàn 部首 总笔画 9

    ["头的前部,脸。 脸~。颜~。~目。~~相觑。用脸对着,向着。 ~对。~壁(①面对着墙;②佛教指面对墙壁静坐修行)。事物的外表。 地~。~友(表面的、非真心相交的朋友)。~额(票面的数额)。方位,部分。 前~。反~。片~。全~。多~手。量词,多用于扁平的物件。 一~鼓。会见,直接接头的。 当~。~议。~晤。耳提~命(“耳提”,提着耳朵叮嘱;“面命”,当面指教,形容教诲殷切)。几何学上指线移动所生成的形迹,有长有宽没有厚的形。 平~。曲( qū )~。粮食磨成的粉:小米~。玉米~。特指小麦磨成的粉:一袋~。粉末。 药~儿。由面粉和水做成的条状食物。 ~条。食物含纤维少而柔软。 这种瓜很~。"]详细解释

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